양재중의 어란 비법 전수받은 박나래 (나혼자 산다)

MBC예능'나 혼자 산다'에서 방송인 박나래는 양재중 셰프에게 전통 어란 만드는 법을 배우는 장면을 공개했습니다. 어란은 숭어의 알을 소금에 절이고 말려 만든 고급 식재료로, 에전에는 임금님 수라상에도 올라간 귀한 음식입니다.  아래에는 방송에서 소개된 어란 제조 과정을 정리한 내용입니다.  단순한 식재료를 넘어 오랜 시간과 정성이 필요한 음식입니다.  전통 방식으로 만든 어란은 맛뿐 아니라 가치도 높은 귀한 먹거리고, 평소 보기 힘든 재료지만 방송을 통해 많은 관심을 받고 있습니다. 

1. 숭어알(어란 원재료) 준비

• 큰 참숭어에서 조심스레 알집 꺼내기
  → 커다란 숭어에서 알이 든 알집을 수술처럼 정교하게 꺼냅니다

2. 핏물 제거 및 세척

• 알 하나하나 핏물과 이물질 정밀 제거
  → 숭어알을 분리한 후, 핏물과 찌꺼기를 완전히 없애야 염장과 건조 시 잡내 없이 깨끗한 맛을 얻습니다

3. 소금 염장

• 천일염을 골고루 묻혀 하루 이상 숙성
  → 알집 전체에 소금을 꼼꼼히 배이게 하고 하루 정도 숙성해 염장 처리를 합니다

4. 자연 건조

• **바람 좋은 곳에서 건조**
  → 7–10일 정도 외부 바람에 말려 수분을 천천히 제거합니다.
  이 과정이 품질을 좌우하며 제작자는 자연조건에 따라 맛이 달라진다고 합니다

5. 숙성

• 3–4개월 숙성 기간 필요
  → 건조를 마친 어란은 3~4개월 동안 숙성해야 깊고 감칠맛이 살아납니다

6. 마무리 후 보관 및 추가 처리

• 문배주 도포 (선택 사항)
  → 일부 장인은 과일 향을 더하기 위해 문배주(전통 술)를 얇게 발라 마무리하기도 합니다 
• 진공 포장 및 보관
  → 숙성 완료 후, 진공 포장해 냉장 또는 오일에 담가 보관하며 장기 보관이 가능합니다

 

요약 표

단계	설명
1. 알 꺼내기	숭어에서 알집 조심스럽게 꺼내기
2. 핏물 제거	불순물과 핏물 제거로 위생 확보
3. 소금 염장	천일염 사용, 하루 이상 절이기
4. 건조	바람 잘 통하는 곳에서 7~10일
5. 숙성	3~4개월 동안 저온 숙성
6. 보관	문배주 도포 또는 진공 냉장 보관

참고: 자연 건조 과정 중 날씨나 습도에 따라 품질이 달라질 수 있으므로, 바람이 잘 드는 곳에서 위생적으로 관리하는 것이 중요합니다.

박나래의 체험 후기

방송에서 박나래는 알집 분리부터 핏물 제거, 소금 절임까지 모든 과정을 직접 체험했습니다. 그녀는 “아삭하면서도 쫄깃한 식감과 진한 감칠맛이 인상적이었다”며 감탄했으며, 전통 방식의 정성과 시간이 음식에 어떻게 깃드는지 체감했다고 말했습니다.

마무리

어란은 단순한 식재료를 넘어 오랜 시간과 정성이 필요한 음식입니다. 전통 방식으로 만든 어란은 맛뿐 아니라 가치도 높은 귀한 먹거리로, 평소 보기 힘든 재료지만 방송을 통해 많은 관심을 받고 있습니다. 어란에 관심이 있다면, 이번 기회를 통해 그 깊은 과정을 알아보는 것도 좋은 경험이 될 것입니다.